Многолетнее, свето- и теплолюбивое овощное растение. Артишок богат витаминами А, В1, В2, С, инулином, ароматическими веществами. В сыром виде артишок напоминает по вкусу грецкий орех. В пищу используют мясистые цветоложа и сочные основания чешуй недозрелых соцветий, из которых готовят салаты. Настои и отвары листьев и соцветий применяют при тошноте, метеоризме, при камнях в желчном пузыре, коликах желудочно-кишечного тракта. Препараты артишока снижают содержание жира и холестерина в крови. Соцветия используют, когда верхние листочки обертки начнут расходиться. Их срезают с верхушкой стебля и до использования держат в холоде.